Просто блин?

Просто блин? - Газета Вперёд
Просто блин? - Газета Вперёд
Просто блин? - Газета Вперёд
Фото: www.vperedsp.ru
С 24 февраля началась масленичная неделя. Это значит, что в ближайшие дни большинство русских семей пересядут на полную жирного счастья блинную диету.

Впрочем, многие во времена современного изобилия ингредиентов и новых блюд начинают к блинам охладевать: разве может что­то настолько простое и знакомое дать что-­то новое?

На самом деле может и даже не только интересный пищевой опыт, но и свежие, а точнее, позабытые смыслы. Для этого даже не нужно смотреть куда­то на сторону: блин — это круг, который века крутится вместе с колесом истории, а в его порах видны изменения нашего народа.

Первый замес: смысловой

Во-­первых, блин всегда был очень плотно связан с духовным. Дело в том, что у славян блин был не только самым экономным блюдом, но и символом солнца (собственно, его и пекли в таких количествах на Масленицу — языческий праздник весны). Христиане от традиции не отказались, а успешно её инкорпорировали. Кстати, Сергиев Посад славился блинными как раз за счёт того, что монастырь присматривал, какую еду подают в его окрестностях — питейные заведения вытеснили подальше, а вот блинные располагались в центре.

Во-­вторых, раньше блины были дрожжевые, меньше диаметром, но толще. «Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с чётко различимым рисунком многочисленных пор», — описывает Похлёбкин.

В­-третьих, пшеничную муку использовали только в очень обеспеченных домах, чаще брали гречневую и смесовую из разных злаков: в каждом доме в зависимости от достатка существовал свой вариант.

Поскольку мы с вами крайне обеспеченные ребята по меркам древней Руси, мы одолжили рецепт пшеничных блинов у «Сергиевской Кухмистерской» с сохранённой идеей, но осовремененным списком ингредиентов.

Ингредиенты:

  • 1 яйцо
  • 50 граммов сахара
  • 225 граммов сметаны 20  %
  • 8 граммов разрыхлителя
  • Щепотка соли
  • 337 граммов ацидофилина
  • 75 граммов растительного масла
  • 250 граммов муки
     
  • Яйцо взбиваем с сахаром в пышную массу, которую смешиваем с остальными ингредиентами кроме муки и разрыхлителя. Их замешиваем после, делая жидкое тесто.

    Жарить такие блины нужно небольшими порциями — буквально по две столовых ложки смеси — на сухой сковороде по 2­3 минуты: с одной стороны выйдет матовый карамельный цвет, с другой золотистые поры.

    Подавать же их можно с чем угодно — как десерт или же основу для закуски.

    Сладкая жизнь — импортная

    Современное же восприятие блина — большой, тонкий, чаще десертный — пришло к нам к концу XVIII, началу XIX века из Франции. В их блине­крепе (не путать со скрепами) сливочного масла куда больше, чем муки. Сословное деление, характерное для страны тех времён, отразилось на кухне даже лингвистически: для народа блин, для аристократии — блинчик.

    Вторые пришли в жизнь страны вместе с модой на первые городские кафе. Потому их рецепты найти немного проще. В частности, вот адаптация одного из первой кулинарной книги России за авторством Елены Молоховец.

    Ингредиенты

    Для теста:

  • 1 яйцо
  • 30 граммов сахара
  • Щепотка соли
  • 70 граммов воды
  • 40 граммов сливочного масла
  • 135 граммов молока
  • 110 граммов муки
  • Для подачи:

  • По яблоку на блин
  • 1 яйцо
  • Вода
  • Панировочные сухари
  • Сахарная пудра
  • Веточка мяты
  • Яйца разделяем на белки и желт­ки. Белки подсаливаем и ставим в холодильник. Желтки смешиваем с сахаром и солью, затем с остальными жидкими ингредиентами, после добавляем муку и замешиваем в тесто. Достаём белки и взбиваем до твёрдых пиков — смешиваем пену с остальным и жарим тонкие блинчики на сухой сковороде. Смеси хватит на большое количество блинов.

    Теперь займёмся начинкой. Из яблок удаляем сердцевину, оборачиваем их фольгой и запекаем 30 минут на 180 градусах. Уже готовые очищаем и мелко рубим. Прокладываем ими одну сторону блина и сворачиваем в рулет.

    Одно яйцо взбиваем слегка с небольшим количеством воды. Обмакиваем в нём блинный рулет, затем обваливаем в сухарях. Запекаем на 160 градусах на промасленном противне 15 минут. После чего достаём, режем на половинки, посыпаем пудрой и украшаем мятой.

    #Блин

    Можно было бы сказать, что с тех пор наше восприятие блина не менялось, но это будет несправедливо. Блюдо действительно отлично впитывает в себя любые веяния, вот и современность проникла в тесто хештегами (их влияние на мировую кухню ещё только предстоит изучить). Русский сегмент Инстаграма взорвался двумя, повернувшими восприятие блина на 180 градусов: #пп (правильное питание) и #овсяноблин.

    Жирное домашнее блюдо умудрилось попасть в рацион современного человека, слегка повёрнутого на своём внешнем виде и, что даже важнее, на его демонстрировании окружающим, но сохранил принципы доступности и простоты ещё самых первых древнерусских вариаций: делается такой, как правило, вообще без муки на овсяных хлопьях и за несколько минут.

    В нашей версии рецепт чуть сложнее и калорийнее, но объединяем несколько традиций — русскую, французскую и фитоняшескую.

    Ингредиенты:

  • 1 яйцо
  • 10 граммов овсяной муки
  • 20 граммов сливок 10 %
  • Щепотка соли
  • Сливочное масло
  • 20 граммов сметаны 20 %
  • 10 граммов сливок для  взбивания
  • Красная икра
  • Каперсы
  • Яйцо разделяем на белок и желток. Желток смешиваем с мукой и сливками, белок подсаливаем, взбиваем и только после добавляем в смесь. Жарим блин, смазав сковороду сливочным маслом с двух сторон (сначала 2  минуты, затем переворачиваем и держим буквально 30  секунд).

    Жирную сметану и сливки взбиваем вместе, смазываем одну сторону блина, посыпаем каперсами, выкладываем красной икры от всей русской души и «закрываем», чтобы было удобнее есть.



     
    По теме
    Вкусно? Так точно! - Газета Вперёд Солдата можно бросать в огонь или под пули, заставлять испытывать нечеловеческие нагрузки или держать без сна неделями, но нельзя его не кормить: голодная армия — это уже угроза, а не защита государства.

    21.02.2020
     
    В Дежурную часть УМВД России по г.о. Подольск поступило заявление от 43-летнего местного жителя о том, что неизвестный через банкомат снял денежные средства с банковской карты заявителя.

    03.04.2020
    Сейчас, в период карантина и самоизоляции, появилось много свободного времени, которое, безусловно, нужно провести с пользой.Как отметила министр культуры Московской области Елена Харламова,
    02.04.2020 Павлово-Посадские известия
    Сегодня, 1 апреля, легенда Красногорска – Клуб популярной музыки «Диско-7» отмечает 40-летие.
    01.04.2020 Красногорские вести
    В Пушкинском городском округе, как и по всей Московской области, закрыты Дома культуры, школы искусств и музеи.
    01.04.2020 Газета Маяк
    По каким дорогам ездить – решают жители - Павлово-Посадские известия Задать вопрос главе г.о. Павловский Посад Олегу Соковикову или специалистам администрации теперь можно с помощью #ППИнаконтроле.
    Павлово-Посадские известия
    02.04.2020
    Морозовский клуб: Дамбы в Орехово-Зуеве - Орехово-Зуевская правда До сих пор внимательный пешеход может увидеть под мостом через Клязьму в районе улицы Гагарина торчащие из воды вековые деревянные сваи.
    Орехово-Зуевская правда
    02.04.2020
    Выплаты безработным с 1 апреля 2020 года - Администрация городского округа Дубна С1 апреля безработные в Подмосковье начали получать выплату в размере 15 тысяч рублей  Региональная доплата к основному пособию по безработице особенно поможет тем, кто потерял работу именно сейчас, из-за эпидемии коронавируса.
    Администрация городского округа Дубна
    02.04.2020
    Владимир Путин подписал закон о лишении свободы до 7 лет за нарушение карантина - Орехово-Зуевская правда Нарушение инфицированным эпидемиологических правил, повлекшее массовое заболевание людей, будет наказываться штрафом до 1 миллиона рублей, сообщается на сайте ТАСС Президент России Владимир Путин подписал закон,
    Орехово-Зуевская правда
    03.04.2020
    Президент РФ Владимир Путин подписал закон о лишении свободы до семи лет за нарушение карантина Нарушение инфицированным эпидемиологических правил, повлекшее массовое заболевание людей,
    02.04.2020 Газета Волоколамский край
    В Дежурную часть Кубинского отдела полиции УМВД России по Одинцовскому округу обратилась жительница Московской области с заявлением о том, что неизвестный у дома в д. Чуприково совершил угон автомобиля иностранного производителя,
    02.04.2020 Новые рубежи