На плантацию за иван-­чаем

Фото: www.vperedsp.ru

Экологичные продукты сегодня в тренде . Товар с приставкой « эко », даже при значительной наценке , на полках не залёживается . Народ следит за своим здоровьем и хочет видеть на столе только полезные продукты . Однако не секрет , что качество не всегда соответствует рекламе . Самое верное произвести продукт самому , но не держать же ради мяса и молока козу на балконе многоэтажки .

Получается, что городские жители заложники ситуации, вынужденные есть то, что нам продают? Не всегда, кое-­что мы всё­-таки можем. Например, заготовить на весь год иван-­чай. В перечне популярных экопродуктов он стоит в первой десятке, стоит не дёшево, а по вкусу не сильно отличается от привычного. Весь технологический процесс заготовки иван-­чая я проверила на себе.

Кто не знает, иван­-чай — это высокая трава с ярко-­розовыми или лиловыми кисточками соцветий, летом ею в нашей местности буквально заполнены все поля. Учёные называют её кипрей, травники — копорским чаем или иван-­чаем. Многих интересует, почему растению дали такое имя. По легенде, указанной в различных источниках, первым заготавливать чай стал крестьянский сын Иван, который ходил по полям в красной рубахе, видно её было издалека, так что знакомые вскрикивали: «Иван, чай, идёт». Сказочка, конечно, но прижилась, но главное в ней правдиво описывались полезные свойства растения, которые оказались настолько сильны, что мёртвого на ноги поднимут.

Листики кипрея скрывают в себе столько ценных веществ, что хватило бы для составления целой таблицы. В растении содержатся пищевые волокна, углеводы, дубильные вещества, органические соединения, фенолы, биофлавоноиды, производные пектина, витамины А, В и С, микро­ и макроэлементы, крахмал и каротин.

По уникальному химическому составу иван-­чай не уступит морской капусте, а по питательной ценности и целебной силе — намного её превосходит. На Руси считалось, что кипрей может предупредить или вылечить 90 % всех известных заболеваний того времени. Остальные 10 % лечили мёдом, дёгтем, грибами и кореньями.

В общем, у меня появился тысяча и один повод не только его попробовать, но и заготовить на целый год.

1. Сбор листа

Главное не рвать сразу с места в карьер, а дождаться, пока созреет лист. Происходит это в конце июня­начале июля. Для сбора рекомендуют выбрать засушливую погоду. Но тут мне не повезло, как назло всю неделю лили дожди. Еле-­еле дождалась пересменки, когда прояснело и растения обдуло ветерком. Полянку присмотрела подальше от дороги, чтобы лист был не пыльный и не впитал в себя опасных элементов. Времени на сбор ушло много, потому что рядом с цветками оказался малинник, куда я тоже благополучно влезла.

Как мне объяснили, для чая сгодятся не только листья, но и цветки, которые также высушивают и добавляют понемногу в заварку. Срывать листы нужно только с середины ствола, начиная от цветоноса. Нижние обычно оставляют: они очень грубые и нужны растению для питания и поддержания влаги. Не следует также обрывать кипрей полностью с веткой, так вы его погубите и на будущий год он не вырастет. Чтобы запастись чаем на весь год, набрать пришлось несколько пакетов. По фен­шую рекомендуют производить сбор в холщовый мешок или, как китайцы, в корзину, но я использовала простой целлофан. Надо понимать, что после утряски и усушки из большой кучи останется всего несколько граммов продукта.

2. Ферментация

Второй, самый важный этап — ферментация (естественное брожение), без которой высушенный иван-­чай просто трава. Именно этот нехитрый химический процесс влияет на цвет, вкус и аромат конечного продукта.

Сразу скажу, что работа очень кропотливая и долгая и сделать её нужно не позднее трёх часов после сбора. Для ускорения процесса лучше усадить за неё всю семью. Лист нужно тщательно перебрать во избежание мусора, улиток и лесных клопов. Даже одно насекомое способно погубить весь наш труд. Недаром гласит русская поговорка: «Мал клоп, да вонюч!» Листву нужно довольно плотно утрамбовать в трёхлитровую банку, закрыть крышкой, чтобы минимизировать доступ воздуха, и оставить примерно на сутки.

На следующее утро иван­-чай пожух, изменил цвет и приобрёл лёгкий сладковатый аромат, значит, процесс пошёл, пора скручивать «сигарки». В ладонях скатываешь валиком листы, максимально прессуя их. Цель — нарушить структуру листа, чтобы запустить дальнейший процесс ферментации. Признаюсь, работа эта не для нежных женских рук. Лично я сдалась на пятой «сигарке» и вытащила мясорубку. Так процесс пошёл гораздо бойче и без последствий для маникюра. Пропущенный через мясорубку лист нужно разложить ещё на несколько часов, чтобы травяная субстанция подвялилась.

3. Сушка

Заключительный процесс — сушка листьев. Проще всего делать это в духовке, но тут есть свои тонкости. Субстанцию, которая опять дала сок, раскладываем тонким 1­2 см слоем на противень и сушим на тихом огне при температуре 70­-80 градусов (терпимо для руки), створку духового шкафа можно слегка приоткрыть. При этом нужно шевелить и помешивать лист каждые 15 минут, чтобы чай подсыхал равномерно. Постепенно листва из зелёно­-желтоватой становится коричневой и затем чёрной. Время сушки рассыпного чая определяют «на глаз», у меня на партию ушло 1,5 часа. Ориентир готовности — при нажатии листья рассыпаются. Важно не пересушить чай, чтобы не нарушились вкусовые и полезные свойства.

Ради эксперимента попробовала немного сырья высушить в микроволновой печи. На одну тарелку с чаем ушло 10 минут, что очень долго и совершенно не рентабельно, с таким расходом электричества чай выйдет «золотой». Ко всему, непонятно, как СВЧ-­волны влияют на полезность чая.

4. Чай готов

По запаху заварка напоминает грушево­-яблочный компот из сухофруктов. (Кстати, купленный в магазине иван­-чай так вкусно почему­-то не пах.) Хранить его рекомендуют в плотно закрытой жестяной коробочке.

Заваривать чай можно в обычном керамическом или стеклянном чайнике. Поскольку ферментированные листья обладают большой биологической активностью, одному человеку не стоит использовать больше 5 грамм  заварки  в сутки (примерно 2 столовые ложки).  Чай заливают крутым кипятком и настаивают в течение 40 минут. Интересно, что первая заварка не самая полезная. Поэтому порцию чая заваривают иногда до 5 раз, при этом меняются не только цвет и вкус напитка, но и его польза для организма.

В сухом виде иван-­чай сохраняет свои свойства в течение 2 лет, поэтому его запасы нужно регулярно обновлять.

Иван- ­ чай собирала
Оксана Перевозникова

Фото Сергея Семенькова



 
По теме
Аномально теплая и солнечная погода сохранится в Московском регионе до конца недели - Подольский рабочий Подольское ИА, Борис Чубатюк До конца текущей недели в Подмосковье и Москве сохранится повышенное атмосферное давление, будет преимущественно без осадков, температура по ночам будет около 0 градусов,

14.11.2019
 
Минэкологии привлечет к ответственности солнечногорских переработчиков металлолома - Министерство экологии МО Инспекторы эконадзора возбудили дело об административном правонарушении в отношении компании «Втортехмикс», которая занимается сбором и переработкой металлолома вблизи деревни Поярково Солнечногорского городского округа.

14.11.2019
Минэкологии привлечет к ответственности солнечногорских переработчиков металлолома - Правительство Московской области Источник: РИАМО , Николай Корешков Инспекторы эконадзора возбудили дело об административном правонарушении в отношении компании «Втортехмикс»,

14.11.2019
 
Инспекторы эконадзора возбудили дело об административном правонарушении в отношении компании «Втортехмикс», которая занимается сбором и переработкой металлолома вблизи деревни Поярково Солнечногорского городского округа.

14.11.2019
График движения автобусов по маршруту № 491 - Серебряно-Прудский вестник «Серебряные Пруды – Москва (а/ст «Красногвардейская»)» «Москва (а/ст «Красногвардейская») – Серебряные Пруды     Действует с 06 ноября 2019г.

14.11.2019
Мусорные контейнеры - Правительство Московской области Источник: Министерство экологии и природопользования Московской области Региональный оператор по обращению с отходами установил в Чеховском кластере Подмосковья 20 новых временных баков для смешанного мусора на месте
Правительство Московской области
13.11.2019
График движения автобусов по маршруту № 491 - Серебряно-Прудский вестник «Серебряные Пруды – Москва (а/ст «Красногвардейская»)» «Москва (а/ст «Красногвардейская») – Серебряные Пруды     Действует с 06 ноября 2019г.
Серебряно-Прудский вестник
14.11.2019
В Московской области принят закон о системе раздельного сбора ТКО. Активно к этому процессу подключились специалисты Молодежного клуба, которые ежемесячно проводят акции «Ноль отходов.
13.11.2019 Орехово-Зуевская правда
ДТП не требует жертв - Истринские ВСети Врачи скорой помощи отмечают значительное снижение тяжести последствий при ДТП на дорогах городского округа Истра По словам заведующего Истринской подстанции скорой медицинской помощи Андрея Шмакова,
Истринские ВСети
14.11.2019
За период, с 1 по 8 ноября текущего года сотрудниками отдела ГИБДД УМВД России по Сергиево-Посадскому району зарегистрировано 55 ДТП с материальным ущербом, а также три происшествия,
13.11.2019 Копейка
Один век: полет нормальный - Газета Новости недели В Ногинске прошел праздничный вечер в честь юбилея «Богородских вестей» Газете «Богородские вести» – сто лет!
Газета Новости недели
14.11.2019
Федеральным законом от 16.10.2019 № 337-ФЗ внесены изменения в статью 13 Федерального закона «О полиции», которой определены права полиции, предоставляемые для выполнения возложенных на нее обязанностей.
14.11.2019 Долгие Пруды
«Химик» продолжает побеждать. ФОТОРЕПОРТАЖ - Куйбышевец Матч против команды из Китая «ОРДЖИ» имел несколько подтекстов. Во-первых, сегодня команды – соседи по турнирной таблице, во-вторых, для главного тренера воскресенцев встреча с командой из Поднебесной – это встреча с ребятами,
Куйбышевец
13.11.2019
10 балашихинских спортсменов представят сборную России на Чемпионате и первенстве Европы 2020 - Газета Факт С 7 – 10 октября в Одинцово прошел самый главный турнир страны по тхэквондо – Чемпионат и первенство России, по итогам которого будет сформирована национальная сборная России на 2020 год!
Газета Факт
14.11.2019
В Щелково пройдет Открытая спартакиада инвалидов - Министерство физкультуры и спорта 16 ноября 2019 года на базе Универсального спортивного комплекса «Подмосковье» в городе Щелково пройдет Открытая спартакиада среди лиц с ограниченными возможностями здоровья.
Министерство физкультуры и спорта
14.11.2019
Плановые отключения электроэнергии в зоне деятельности компании «Россети Московский регион» пройдут 14 ноября на территории 25 муниципальных образований Подмосковья.
14.11.2019 Дмитровский вестник
Источник: Главное управление государственного административно-технического надзора Московской области Сотрудники территориального отдела №9 Госадмтехнадзора Московской области выявили более 20 нарушителей правил прове
14.11.2019 Правительство Московской области