Хлеб да соль

Фото: www.vperedsp.ru

Всему голова

«Без ума проколотишься, а без хлеба не проживешь», — говорили в старину. И современная статистика тенденцию подтверждает: потребление его, в отличие от других продуктов, в нашей стране не снижается. «Если хлеба ни куска, так и в тереме тоска», — уверен среднестатистический гражданин. И настороженно смотрит на ценник. Пока он везде старый.

Хлеб в стране недооценен — заявил недавно глава Российского зернового союза. По его словам, минимальная стоимость нарезного батона сегодня варьируется от 19 до 21 рубля, а должна быть — 35 рублей.

Мы присмотрелись повнимательнее — и нигде такой цены не обнаружили. В магазине шаговой доступности возле дома, куда я захожу после работы, батон «Нарезной» стоит 28 рублей, в сетевом «Дикси» — 23.90, в магазине хлебозавода, что рядом с редакцией, — 22. И цена — не единственный вопрос, который беспокоит. Главный вопрос — что мы едим под видом хлеба?

На сайте Роскачества значится, что последняя проверка хлеба — и как раз батона «Нарезного» как самого популярного — была в прошлом году. Оценивали его по 48 показателям и во всех регионах страны: 15 образцов получили знак качества, 41 — звание товара повышенного качества, 94 — признаны качественным товаром, в 15 образцах найдены нарушения.

Как ни странно, больше всего замечаний получил батон из Центрального федерального округа: здесь зафиксированы нарушения у 12 образцов. При этом девять из них имели московскую или подмосковную прописку. Нашего, местного, хлеба мы на сайте не обнаружили.

Качественный нарезной батон при нажатии должен восстанавливать свою форму, а при нарезке — не крошиться. Если он остаётся смятым, значит, нарушена технология приготовления.

Между заводскими батонами и батонами из пекарен в супермаркетах есть различия. Производство батонов в условиях мини-пекарен зачастую осуществляется по ускоренным технологиям, которые дают пышный мякиш. Зато в состав батонов, изготовленных по стандартной рецептуре и классической технологии, не входят специальные добавки-улучшители.

Для «улучшения» муки, её отбеливают, красят и добавляют в неё консерванты… И это не фантастика и не слухи. Это — наша правда жизни.

«В состав улучшителей могут быть включены химические отбеливатели, обладающие канцерогенными свойствами и наносящие вред здоровью человека. Они запрещены в России, но зачастую узнать истинный состав улучшителей не представляется возможным…» — комментируют проблему специалисты.

Хорошая новость: в проверенных нарезных батонах, испечённых в Центральном федеральном округе, не были обнаружены улучшители — обычно это броматы, фосфаты и семикарбазид. Кстати, российским законодательством их содержание в хлебе не нормируется. Подкрашенных батонов среди проверенных также не обнаружилось.

Но это про батон «Нарезной». А вот любителям хлебопекарной экзотики надо быть осторожными. И внимательно читать информацию на этикетках. Так, в составе недавно купленной нами в «Дикси» булочки под названием «Брецель с кунжутом» указано… 25 позиций, в основном выраженных труднопроизносимыми химическими названиями, а также «следы молока, орехов и яиц». Ну хорошо, что хоть следы есть…

Рецептура батона «нарезной»: мука пшеничная хлебопекарная высшего или первого сорта, вода питьевая, сахар-песок, масло подсолнечное или маргарин, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные.

И больше там ничего не должно быть. Но бывает — например, консерванты в хлебобулочных изделиях с длительным сроком хранения. Консерванты оказывают угнетающее воздействие на микрофлору в организме человека, потому нежелательны для употребления — считают специалисты. И советуют внимательно смотреть на дату изготовления и сроки хранения. На брецелях из «Дикси» в тот день даты где-то проставлены были, а где-то нет. На наше замечание работница магазина ответила, что «здесь работают тоже люди, могли и забыть».

Признаемся, эта фраза заставила внимательнее вчитаться в этикетку. И даты изготовления там вообще не оказалось!!! Зато есть сообщение, что должна быть указана дата размораживания продукта с точностью до часа и что после размораживания в магазине хранить брецель можно всего сутки. То есть вы понимаете: дату размораживания ставить забываем, потом ставим какую? Верно — в принципе, можно поставить любую. Когда булку разморозили и сколько она пролежала на прилавке — неизвестно. Мы купленный кулинарный шедевр подержали, не распечатывая упаковку, пару дней, и он покрылся пятнами плесени.

Вредно ли употреблять хлеб с пятнами плесени? Заплесневший хлеб содержит микотоксины — ядовитые вещества, которые обладают канцерогенным действием. Ни обжаривание, ни подсушивание, ни срезание пятнышек не сделают такой хлеб безопасным.

Помимо плесени, у хлеба встречается микробиологическая порча. Речь идёт о микроорганизмах Bacillus Subtilis (сенная палочка) и Bacillus mesentericus (картофельная палочка). Сами они быстро погибают во время выпечки, но их споры более термоустойчивы. Если батон изготовлен из муки, заражённой спорами картофельной палочки, то в условиях повышенной влажности и температуры через несколько дней в хлебе могут появиться признаки «картофельной» болезни. Мякиш темнеет, становится липким, неприятно пахнет.

Хлеб с признаками «картофельной» болезни также непригоден для употребления в пищу, так как может вызвать нарушение функций желудочно-кишечного тракта.

Первые признаки всех хлебных болезней проявляются минимум через сутки после изготовления, поэтому обнаружить болезнь хлеба зачастую можно только дома.

 

Галина Серова (при подготовке материала использовались данные сайта Роскачества)

 



 
По теме
В Московской области состоялась региональная дискуссия «Единой России» «Обновление-2018» - Луховицкие вести Региональная дискуссия «Обновление-2018» проводилась 15 ноября в социально-методическом центре поддержки социально-ориентированных некоммерческих организаций Московской области, находящимся в Реутове.
16.11.2018
 
246938216 170952 - Газета Новые Известия В городе Междуреченск Кемеровской области коммунальщики по указанию местных чиновников привезли во двор жилого дома забор, лавочки и качели, сфотографировали результат «благоустройства»,
15.11.2018
"Красная Звезда" дочери фронтовика - Администрация Воскресенского района Военный комиссар по городу Воскресенску и Воскресенскому району В.М. Мокляк и председатель совета ветеранов Воскресенского района В.Ф.
15.11.2018
 
Мужчина погиб в столкновении трёх машин в городском округе Ступино - Ступинская панорама Мужчина погиб в столкновении трёх машин в городском округе Ступино, сообщил Ступинскому информагентству источник в Ступинском территориальном управлении силами и средствами ГКУ МО «Мособлпожспас».
15.11.2018 Ступинская панорама
Почти 4 тысячи точек наружного освещения установлено в Московской области - Люберецкая панорама ЛЮБЕРЦЫ. 14 ноября. INLUBERTSY.RU - С начала 2018 года в рамках губернаторской программы «Светлый город» установлено свыше 2,5 тысячи точек наружного освещения, сообщает Люберецкое информагентство.
14.11.2018 Люберецкая панорама
Напоминаем, чтобы сохранить свои сбережения от действий мошенников следуйте нескольким простым правилам:            Никогда не отвечайте и не перезванивайте по телефонам, указанным в подобных СМС-сообщениях: - Извините,
15.11.2018 Серп и Молот
Сотрудниками полиции УМВД России по г.о. Химки задержан ранее судимый 47-летний уроженец ближнего зарубежья, подозреваемый в совершении серии краж.
15.11.2018 Химские новости
Незаконное хранение огнестрельного оружия, его основных частей, взрывчатых веществ или взрывных устройств предусматривает уголовную ответственность.
15.11.2018 Газета Факт
Через тернии к звездам - Газета Факт Этой осенью в Переславле-Залесском с успехом прошла персональная выставка молодой художницы Полины Астаховой.
15.11.2018 Газета Факт
Почётные граждане Павловского Посада - Павлово-Посадские известия Почётными гражданами в Российской империи именовали представителей особого класса горожан, обладающих определёнными привилегиями.
15.11.2018 Павлово-Посадские известия
О тех, кто делает «Юность» - Газета Вперёд Самый большой и креативный сельский дом культуры «Юность» находится в деревне Березняки.
15.11.2018 Газета Вперёд
Напомним , по распоряжению священноначалия Троице ­- Сергиевой Лавры обитающих в Троицких слободах совершеннолетних разночинцев мужского пола в 1753­1754 годах переписали и обязали платить сбор от одного до полутора рублей .
15.11.2018 Газета Вперёд
ЛЮБЕРЦЫ. 15 ноября. INLUBERTSY.RU - Три спектакля в декабре представит жителям Люберецкого округа Буинский драматический театр Республики Татарстан на сцене КДЦ «Союз», сообщает Люберецкое информагентство со ссылкой на КДЦ.
15.11.2018 Люберецкая панорама
Новый фитнес клуб с залами для единоборств и командных тренировок открыли в Пушкино 15 ноября - Газета Маяк Новый фитнес клуб «Фокус» с залами для единоборств и командных тренировок открыли в Пушкино 15 ноября, сообщил Пушкинскому информагентству его руководитель Алексей Савин.
16.11.2018 Газета Маяк
Планируя тренировать своих детей, сотрудники одного из производственных предприятий Балашихи заручились поддержкой состоявшихся спортсменов и оборудовали настоящий футбольный зал в помещении владения 13 Проектной улицы м
14.11.2018 Газета Факт
РЕУТОВ.17 ноября. IN-REUTOV.RU В 2018 году Подмосковье возглавило рейтинг по массовым легкоатлетическим забегам в России Николай ПРОКУДИН на бронзовом финише "Космического полумарафона" в Королеве.
15.11.2018 Газета Реут
Житель Нестерова Денис Курмей несколько лет назад увлекся пауэрлифтингом и добился впечатляющих результатов – стал мастером спорта, рекордсменом России,
14.11.2018 Красное знамя
Сдай оружие - получи деньги - Газета Факт Незаконное хранение огнестрельного оружия, его основных частей, взрывчатых веществ или взрывных устройств предусматривает уголовную ответственность.
15.11.2018 Газета Факт
Отрубившего жене руки ревнивца из Серпухова приговорили к 14 годам колонии - РТВ-Подмосковье Дмитрий Грачёв также выплатит потерпевшей 2 млн 35 тыс рублей за моральный вред © «Радио 1» Серпуховской городской суд приговорил к 14 годам колонии строгого режима Дмитрия Грачёва, отрубившего кисти своей жене Маргарите,
15.11.2018 РТВ-Подмосковье
Праздничный вечер, приуроченный к 100-летнему юбилею Всесоюзного ленинского коммунистического союза молодежи, собрал во Дворце культуры «Октябрь» сразу несколько комсомольских поколений.
15.11.2018 Газета Встреча
Региональная дискуссия «Обновление-2018» проводилась 15 ноября в социально-методическом центре поддержки социально-ориентированных некоммерческих организаций Московской области, находящимся в Реутове.
16.11.2018 Луховицкие вести
Сдай оружие - получи деньги - Газета Факт Незаконное хранение огнестрельного оружия, его основных частей, взрывчатых веществ или взрывных устройств предусматривает уголовную ответственность.
15.11.2018 Газета Факт
В ходе реализации приоритетного проекта правительства Московской области «Светлый город» в 2018 году в городском округе Шаховская капитально отремонтировано электросетевое хозяйство на 70 объектах.
15.11.2018 Шаховские вести
За прошедшую неделю по линии ОГИБДД при проведении профилактических мероприятий по предупреждению дорожно-транспортного травматизма выявлено и пресечено более 500 нарушений правил дорожного движения За прошедшую недел
15.11.2018 Подольский рабочий